Переход на вегетарианское питание — важный шаг, который заставляет задуматься о разнообразии рациона. Многих волнует вопрос, чем заменить привычные мясные блюда и как сделать меню вкусным и сбалансированным. Прежде всего, стоит разобраться в видах вегетарианства, ведь это не однородная система. Под этим термином понимают отказ от продуктов животного происхождения, но степень ограничений может различаться:
- Ово-лакто-вегетарианцы — исключают мясо и рыбу, но едят яйца и молочные продукты;
- Лакто-вегетарианцы — не употребляют мясо, рыбу и яйца, но допускают молоко и его производные;
- Ово-вегетарианцы — отказываются от мяса, рыбы и молока, но включают в рацион яйца;
- Веганы — наиболее строгие приверженцы, исключающие все продукты животного происхождения.
Также существуют более специфические направления:
- Сыроеды — употребляют только сырую, не обработанную термически пищу;
- Фрукторианцы — питаются исключительно плодами растений.
Причины перехода на вегетарианство у каждого свои: медицинские показания, этические соображения, забота об экологии или желание улучшить здоровье и контролировать вес. Независимо от мотивации, важно иметь в кулинарной копилке проверенные рецепты вкусных и полезных блюд. И салаты здесь занимают одно из главных мест — они яркие, сытные и простые в приготовлении.
12 простых и вкусных вегетарианских салатов
1. Быстрый яичный салат
Этот салат можно не только подавать как самостоятельное блюдо, но и использовать в качестве бутербродной массы. Например, на поджаренный хлеб выложить тонкий слой салата, а сверху добавить ломтики огурца, помидора или авокадо.
Ингредиенты:
- Яйца варёные вкрутую — 10 шт.;
- Майонез — 120–150 г;
- Петрушка — 5 веточек;
- Зелёный лук — небольшой пучок;
- Горчица — 1 ч. л.;
- Лимон — 1 шт.;
- Красный и чёрный молотый перец, соль — по вкусу.
Приготовление:
1. Очистите варёные яйца и мелко порубите ножом. 2. Переложите яйца в глубокую миску, добавьте соль, перец, заправьте смесью лимонного сока, горчицы и майонеза. 3. Мелко нарежьте зелень и добавьте к яйцам. 4. Тщательно перемешайте салат до однородности и подавайте.
2. Салат с яйцами и плавленым сыром
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.;
- Плавленый сыр — 3 шт.;
- Майонез — 100 г;
- Морковь варёная — 2 шт.;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Крупный помидор — 1 шт.;
- Соль — по вкусу.
Этот вариант яичного салата имеет более сложный состав и насыщенный вкус. Для приготовления:
1. Охладите плавленый сыр в холодильнике и натрите на крупной тёрке. 2. Так же измельчите отварную морковь. 3. Чеснок пропустите через пресс. 4. Сваренные вкрутую яйца очистите и мелко порубите. 5. Помидор нарежьте небольшими кубиками. 6. Соедините все ингредиенты в миске, заправьте майонезом, посолите и перемешайте. 7. Украсьте салат тёртым желтком, кружочками огурца или дольками помидора.
- 10 Причин Отказаться От Мяса
- Польза Вегетарианства в Повседневной Жизни
3. Салат из пекинской капусты, огурца и кукурузы
Ингредиенты:
- Пекинская капуста — ⅓ кочана;
- Консервированная кукуруза — ½ банки;
- Свежий огурец — 1 шт.;
- Зелёный лук — ½ пучка;
- Укроп — ½ пучка;
- Лимонный сок — 1 ч. л.;
- Оливковое масло — 1 ст. л.;
- Перец и соль — по вкусу.
Лёгкий и хрустящий салат с ярким вкусом. Готовится просто:
1. Пекинскую капусту промойте, нашинкуйте и переложите в миску. 2. Огурец нарежьте соломкой и добавьте к капусте. 3. Зелень промойте, обсушите, измельчите и добавьте к овощам. Всё перемешайте. 4. Добавьте кукурузу и снова перемешайте. 5. Приготовьте заправку, смешав лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. 6. Залейте салат заправкой, аккуратно перемешайте и подавайте. При желании заправку можно заменить домашним майонезом.
4. Салат с фасолью, маслинами и сладким перцем
Ингредиенты:
- Красная консервированная фасоль — 1 банка (160 г);
- Маслины без косточек — 1 банка (80 г);
- Болгарский перец — 1 шт.;
- Острая аджика — 2 ст. л.;
- Растительное масло (ореховое или кунжутное) — 1 ст. л.;
- Петрушка, укроп или кинза — 2 веточки;
- Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Сытный, но лёгкий салат с пикантными нотками отлично подойдёт для летнего застолья или семейного ужина. Приготовление:
1. Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте и переложите в миску. 2. Маслины нарежьте кружочками и добавьте к фасоли. 3. Перец нарежьте соломкой или кубиками и отправьте к остальным ингредиентам. 4. Добавьте рубленую зелень, аджику, растительное масло, соль и перец. 5. Перемешайте салат и подавайте.
5. Быстрый салат с авокадо и помидорами
Ингредиенты:
- Крупные помидоры — 2 шт.;
- Авокадо — 1,5 шт.;
- Чеснок — 1–2 зубчика;
- Оливковое масло — 2 ст. л.;
- Сок лайма — 2 ст. л.;
- Чёрный перец и соль — по 1 щепотке.
Идеальный вариант для лёгкого перекуса, который не перегружает желудок. Готовится за несколько минут:
1. Помидоры нарежьте кубиками. 2. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, снимите кожуру и мякоть нарежьте кубиками. Соедините с помидорами. 3. Чеснок измельчите и добавьте к овощам. 4. Смешайте оливковое масло, сок лайма, соль и перец. Залейте салат заправкой. 5. Перемешайте и сразу подавайте.
6. Салат с грибами, капустой и огурцами
Ингредиенты:
- Пекинская капуста — 150 г;
- Грибы (вешенки) — 150 г;
- Свежие огурцы — 2 шт.;
- Репчатый лук — ½ луковицы;
- Чеснок — 1 зубчик;
- Лимонный сок — 1 ст. л.;
- Оливковое масло — 2 ст. л.;
- Семена кунжута — 1 ст. л.;
- Перец и соль — по 1 щепотке.
Необычное сочетание хрустящей капусты и обжаренных грибков подарит новые вкусовые ощущения. Рецепт:
1. Капусту нашинкуйте, огурцы нарежьте соломкой. Соедините в миске. 2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде 3–4 минуты. 3. Добавьте нарезанные вешенки и жарьте ещё 7–8 минут. 4. В конце добавьте пропущенный через пресс чеснок. 5. Дайте грибам остыть и переложите к овощам. Перемешайте. 6. На сухой сковороде обжарьте кунжутные семена, постоянно помешивая. 7. Заправьте салат смесью оливкового масла и лимонного сока, посолите, поперчите. 8. Перемешайте, посыпьте кунжутом и подавайте.
- 14 Вещей Которые Нужно Знать Перед Тем Как Стать Веганом
- Становимся Веганом – 10 Простых Рецептов На Каждый День
7. Вегетарианский салат «Оливье»
Ингредиенты:
- Картофель — 4 шт.;
- Солёные огурцы — 3 шт.;
- Консервированный зелёный горошек — 200 г;
- Консервированные шампиньоны — 200 г;
- Морковь — 2 шт.;
- Корень сельдерея — 100 г;
- Маслины без косточек — 100 г;
- Вегетарианский (постный) майонез — 200 г;
- Сладкое яблоко (по желанию) — 1 шт.;
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Соль — по вкусу.
Классический праздничный салат в вегетарианской интерпретации. Приготовление:
1. Картофель, морковь и сельдерей отварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками. 2. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками. 3. Шампиньоны, лук и солёные огурцы измельчите. 4. Маслины разрежьте пополам, горошек откиньте на дуршлаг. 5. Все ингредиенты соедините в большой миске, посолите, заправьте майонезом и тщательно перемешайте.
8. «Цезарь» – вегетарианский салат с сыром
Ингредиенты:
- Листья салата айсберг — 8 шт.;
- Пекинская капуста — 4 листа;
- Ржаной хлеб — 6 кусочков;
- Сыр Пармезан — 100 г;
- Копчёный адыгейский сыр — 300 г;
- Помидоры черри — 12 шт.
Для заправки:
- Натуральный йогурт — 300 мл;
- Лимонный сок — 1 ст. л.;
- Горчица — 2 ч. л.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Соль — по вкусу.
Знаменитый салат без курицы, но с двойной порцией сыра. Готовим так:
1. Хлеб нарежьте кубиками и подсушите в духовке при 200°C 7–10 минут. 2. Для заправки смешайте йогурт, лимонный сок, раздавленный чеснок, горчицу и соль. 3. Листья салата и капусты промойте, обсушите, порвите руками и выложите на блюдо. Полейте частью заправки. 4. Адыгейский сыр нарежьте кубиками, Пармезан натрите на тёрке. Выложите кубики сыра на зелень, посыпьте тёртым сыром и сбрызните заправкой. 5. Добавьте сухарики и оставшуюся заправку. 6. Украсьте половинками помидоров черри.
9. Новогодний салат «Греческие мотивы»
Ингредиенты:
- Помидоры — 4 шт.;
- Сыр тофу — 300 г;
- Болгарский перец — 2 шт.;
- Пекинская капуста — ½ кочана;
- Красный репчатый лук — 1 шт.;
- Маслины без косточек — 1 банка (80 г);
- Оливковое масло — 3 ст. л.;
- Лимонный сок — 2 ст. л.;
- Свежая зелень — 1 пучок;
- Соль и перец — по вкусу.
Яркий салат в средиземноморском стиле создаст праздничное настроение. Приготовление:
1. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. 2. Помидоры нарежьте дольками. 3. Капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами. 4. Тофу порежьте крупными кубиками. 5. Все ингредиенты соедините в миске, добавьте маслины. 6. Посолите, поперчите, заправьте смесью оливкового масла и лимонного сока, перемешайте и подавайте.
10. Вегетарианский салат «под шубой»
Ингредиенты:
- Свёкла — 3 шт.;
- Картофель — 3 шт.;
- Морковь — 2 шт.;
- Свежие огурцы — 2 шт.;
- Листы нори — 3 шт.;
- Копчёный колбасный сыр — 200 г;
- Кунжут — 2 ст. л.
Для домашнего майонеза:
- Сметана — 300 мл;
- Жидкая горчица — 2–3 ч. л.;
- Специи (асафетида, сухой имбирь, чёрный перец, кориандр, соль) — по вкусу.
Любимый многими слоёный салат в вегетарианской версии. Готовится послойно:
1. Отварите свёклу, картофель и морковь, очистите и натрите на крупной тёрке. 2. Сыр натрите на тёрке, огурцы нарежьте соломкой. 3. Для заправки смешайте сметану с горчицей, специями и солью. 4. На дно блюда выложите картофель, посолите и смажьте майонезом. 5. Следующий слой — разорванные листы нори, затем сыр, снова майонез. 6. Далее выложите огурцы и промажьте заправкой. 7. Следом идёт слой моркови, который также нужно посолить и смазать. 8. Верхний слой — тёртая свёкла, покрытая майонезом. 9. Посыпьте салат обжаренным кунжутом.
11. Салат с корейской морковью
Ингредиенты:
- Картофель — 2 шт.;
- Солёный огурец — 1 шт.;
- Корейская морковь — 120 г;
- Жареные грибы — 150 г;
- Сметана — 3–4 ст. л.;
- Горчица с зёрнами — 1 ч. л.;
- Соль — по вкусу.
Сытный салат, который подойдёт и для будней, и для праздников. Приготовление:
1. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками. 2. Выложите часть картофеля на блюдо, смажьте горчицей, посолите и полейте сметаной. 3. Солёный огурец нарежьте кубиками и выложите сверху. 4. Добавьте слой жареных грибов и смажьте сметаной. 5. Выложите оставшийся картофель и снова смажьте сметаной. 6. Верхний слой — корейская морковь. 7. Перед подачей украсьте зеленью.
12. Цитрусовый салат с ананасом
Ингредиенты:
- Консервированные мандарины — 300 г;
- Консервированный ананас — 250 г;
- Листья салата — 250 г;
- Красный виноград без косточек — 1 стакан;
- Дольки грейпфрута — 250 г;
- Грецкие орехи — 10 шт.
Для заправки:
- Апельсиновый сок — ½ стакана;
- Оливковое масло — ¼ стакана;
- Мёд — ¼ стакана;
- Белый винный уксус — 2 ст. л.;
- Мак — 1 ч. л.;
- Соль — 1 щепотка.
Экзотический, освежающий салат — идеальное блюдо для летних праздников. Готовится так:
1. В миске смешайте порванные листья салата, виноград, нарезанные мандарины, ананас и грейпфрут. 2. Разложите смесь по порционным тарелкам. 3. Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты. Полейте салат. 4. Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде 5–7 минут, остудите и украсьте ими блюдо.
