С приближением Пасхи каждая хозяйка ищет идеальный рецепт праздничной выпечки. Елизавета Глинская, судья популярного кулинарного шоу «МастерШеф. Профессионалы» на СТБ, раскрывает секреты своего фирменного пасхального кулича. Этот проверенный рецепт гарантирует потрясающий результат: тесто получается невероятно воздушным и нежным, а особая швейцарская меренга образует идеальную глазурь, которая не трескается и не осыпается при нарезке. Чтобы кулич дольше сохранял свежесть и мягкость, Лиза советует хранить его в герметичном зип-пакете, ограничивая доступ воздуха.
Ингредиенты для теста
- 500 г муки высшего сорта
- 140 г сахарного песка
- 24 г свежих дрожжей (можно заменить на 6 г сухих активных дрожжей)
- 10 г соли
- 300 г яиц (примерно 7 штук средней категории)
- 80 мл молока комнатной температуры
- 250 г качественного сливочного масла жирностью 82%, охлажденного и нарезанного кубиками
Приготовление теста: три этапа подъема
В глубокой миске соедините подогретое молоко с раскрошенными дрожжами, хорошо размешайте до их растворения. Добавьте яйца и снова перемешайте. Просеянную муку смешайте с солью и сахаром, введите в жидкую основу. Начинайте замешивать тесто, постепенно добавляя холодные кубики сливочного масла. Процесс замеса должен быть тщательным и занять 10–15 минут, пока масса не станет гладкой, однородной и будет легко отставать от стенок миски. Для облегчения задачи можно использовать кухонный комбайн с насадкой «крюк».
Готовое тесто накройте чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое, без сквозняков, место для первого подъема на 1,5 часа. За это время оно должно значительно увеличиться в объеме. После этого аккуратно обомните тесто, выпуская воздух. Плотно оберните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник для длительного, второго подъема на 10–12 часов (удобно делать это на ночь). Это ключевой этап, который обеспечивает куличу особую структуру и аромат.
Формовка и выпечка
Достаньте хорошо охлажденное и подошедшее тесто из холодильника. Аккуратно вмешайте в него подготовленный изюм и клюкву, которые предварительно были замочены в сиропе (рецепт ниже). Это предотвратит впитывание влаги из теста ягодами во время выпекания. Разделите тесто и заполните им смазанные сливочным маслом и припыленные мукой формы для куличей примерно на одну треть. Оставьте в тепле для третьего, финального подъема на 2 часа. Выпекайте в разогретой до 160°C духовке от 25 до 40 минут в зависимости от размера ваших форм. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Сироп для пропитки сухофруктов
- 150 мл питьевой воды
- 150 г сахара
- 200 г изюма без косточек
- 100 г сушеной клюквы
В небольшом сотейнике смешайте воду с сахаром, доведите до кипения и проварите пару минут до полного растворения сахара. Полученный сироп полностью остудите. Залейте им смесь изюма и клюквы и оставьте для пропитки минимум на несколько часов, а лучше на ночь. Перед добавлением в тесто сухофрукты необходимо откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Швейцарская меренга для глазури
- 120 г яичного белка (примерно от 4 крупных яиц)
- 240 г сахара
В жаропрочной миске тщательно соедините белки и сахар. Поставьте миску на водяную баню (над кастрюлей с кипящей водой) и, постоянно помешивая венчиком, прогревайте смесь до полного растворения крупинок сахара. Снимите с бани и взбивайте миксером на высоких оборотах до получения устойчивых, блестящих пиков и полного охлаждения массы. Готовый кулич аккуратно окуните верхушкой в глазурь или нанесите ее ложкой. Украсьте по своему вкусу: Лиза Глинская рекомендует использовать дробленые фисташки, сублимированную малину, яркие цукаты или те же замоченные в сиропе ягоды.
Фото: Instagram
